Mein Lieblings-Pilzrezept:  Pilzbutter

Es gibt hier keine genauen Mengenangaben, sondern nur grobe Richtwerte: 
1 Teil frische Pilze, kleingehackt (es brauchen keine Edelpilze zu sein), 1 Teil Zwiebeln, fein gewürfelt, 1 Teil Butter. Ausserdem Salz, Pfeffer, evtl. wenig Knobi. Sollten Sie Trockenpilze verwenden, genügen 11 - 13 % der Frischmenge, sie werden in einer (Kaffee-)Mühle ± fein zerkleinert und mit etwa 9 Teilen Wasser in der Pfanne kurz aufgekocht, dann wie die Frischpilze weiterbehandelt: ........Pilze, Salz und die Hälfte der Butter unter gelegentlichem Losrühren in der Pfanne erst kochen, dann braten, bis alles Wasser verdampft ist und die Pilzbröselchen kross werden. Danach die Zwiebelwürfel zufügen und auch diese knusprig ausbraten. Zum Schluss zerdrückten Knobi und Pfeffer zufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Sobald alles noch ca 40 - 45 Grad warm ist, die andere Hälfte der Butter mit dem Schneebesen intensiv einrühren, so dass sie mit der Pilzmasse verschmilzt. Die nun halbfeste Masse in ein Gefäß füllen. Wird im Kühlschrank fest und hält sich dort ca. 8 Tage. Pilzbutter ist als Brotaufstrich oder wie Kräuterbutter zu verwenden.

zurück noch zurücker Nach Hause   Mail an info(ätt)tintling.com