Eifeler Pilzsuppe 

Rezept für 4 Personen:1 gute Handvoll Trockenpilze (Steinpilz, Egerling, Nelkenschwindling, Stockschwämmchen, graublättriger Schwefelkopf, Trompetenpfifferling, Totentrompete) etwa 2 Std. vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen1-2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre und 1 kl. Stück Sellerie kleinschneiden/würfeln und in Bratfett oder ausgelassenem Speck unter ständigem Rühren anschwitzen. 

Eingeweichte Pilze mit dem Einweichwasser zugiessen und anschmoren.3/4 Liter Fleischbrühe oder Bouillon oder Gemüsefond zugiessen, aufkochen lassen und Ofen ausschalten.20 Gramm Butter und 2 El. Mehl mit etwas Salz in einer Pfanne zu einer hellen Mehlschwitze rühren.
Die Mehlschwitze unter Rühren mit einem Schneebesen in die Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben etwas frische Sahne unterrühren und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Zum Garnieren empfiehlt sich natürlich auch die Zugabe von wenigen frischen, in dünne Scheiben geschnittenen, aromatischen Speisepilzen, soweit vorhanden (Steinpilz, Egerling, Pfifferling).
Viel Spaß beim Nachkochen und vor allem: Guten Appetit!

von Heinz-J. Ebert, Mückeln/Vulkaneifel

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